empezamos nueva temporada espero que las imagenes de las fotos no desaparezcan por arte de magia muy pronto subire  las recetas mas recientes felices fiestas a tod@s

GRACIAS A TOD@S

GRACIAS A TOD@S NUESTRO ESFUERZO DIO FRUTOS QUE NO CREAN QUE POR SER INVIDENTES NO PODEMOS CREAR BUENA COCINA Y DE CALIDAD PERDONAZME POR NO SUBIR LAS ANTERIORES RECETAS PERO CON EL TIEMPO LO HARÉ QUE CREAN LOS QUE NO VEN NADA QUE CON PACIENCIA DISCIPLINA Y ORDEN QUE SI SE PUEDE PERDER EL MIEDO A UN CUCHILLO A DESARROLLAR MÉTODOS DE CORTE PRESENTACIÓN Y A MANEJAR EL TEMIDO HORNO YO CON EL APOYO DE MIS COMPAÑEROS INTENTARE ENSEÑAR UN POCO MAS DE COCINA PARA CIEGOS GRACIAS Y HASTA SEPTIEMBRE.

tiramisu express

INGEDIENTES;
BIZCOCO DE COBERTURA
RON
NATA MONTADA
QUESO DE CHOCOLATE
SIROPE DE ARCE
INFUSION DE TE VERDE
CACAO EN POLVO
QUESO MASCARPONE

ELABORAMOS;
Se infusiona el te con 50g azucar se deja reposar enfriar
se mezca el queso mascarpone con la nata que nos quede una testura tipo natillas
Untamos los bizcochos con el queso de chocolate y lo enborrachamos con el ron el sirope y un poco de te
untamos la crema mascarpone y espolvoreamos con cacao en un colador -

 

repetimos la operacion con los bizcochos restantes y presentamos como en la foto sensillicimo-

burritos de atun con tomate y crema de beicon con queso mozarella

INGREDIENTES;
4 TORTAS DE MAIZ
2 LATAS DE ATUN
50G TOMATE FRITO
MAIZ EN GRANO DULCE

PARA LA SALSA ;
100G BEICON
100G MOZARELLA
100G NATA PARA COCINAR
SAL, PIMIENTA,JENGIBRE,PIMENTON


PARA DECORAR UNAS ALCACHOFAS BABY

ELABORAMOS;
Rebolbemos el atun escurrido,el tomate frito,y el maiz dulce.
rellenamos los burritos y los reserbados.
Para la salsa preimos el beicon una vez pochado añadimos la nata llebamos a ebullicion

 

 

 

 

añadimos una punta de cuchara de cafe de las especias y el queso mozarella dejamos que reduzca unos minutos y adornamos como en la foto o a gusto

RECUERDO A TODOS Y TODAS QUE EL SEMINARIO SIGUE LOS JUEVES A PARTIR DE LAS 11 HORAS HASTA MEDIADOS DE JUNIO .GRACIAS

Hoy toca una receta algo diferente
PASTELA DE CARNE Y SALMON


INGREDIENTES :
Masa kataifi 1 paquete
150g carne de vacuno
(leche ,harina,mantequilla ,queso tipo filadelfia de salmon)para la bechamel
70g almendra molida
200g salmon ahumado
70g mantequilla
sal,matalauva,comino en grano,sésamo o ajonjolin-

ELABORAMOS:

Preparamos la masa kataifi sacándola del envoltorio una media hora antes de la utilizaron.
freímos la carne en una sartén fuego fuerte con aceite y la matalauva comino y la sal.
en un cazo elaboramos una bechamel fuerte y agregamos el queso tipo filadelfia de salmon y reserbamos.
a la carne una vez frita en punto de sal  le añadimos la almendra molida reservamos.
ponemos el horno a 200º 5 minutos
AHORA CON ESTAS FOTOS TOMADAS MIENTRAS ELABORÁBAMOS
LA RECETA EN LA O.N.C.E entenderemos mas el montaje del plato.

MORCILLA EN PASTA BRICK CON CHOCOLATE AL MODENA

p-4-p

 

1/2kg morcilla dulce y otro medio picante.
1cuchara café de comino en grano,otra de anís o matalauva.
aceite de oliva, 1 bote de cebolla confitada,2 laminas de pasta brick.

para la salsa :
sirope de chocolate 2/3 y vinagre de modena 1/3.
ELABORAMOS;

despellejamos las morcillas y ponemo a freír con aceite de oliva un buen chorro.
añadimos las especias y dejamos dorar.apartamos y reserbamos.
Cortamos la pasta brick en dos mitades y rellenamos con la morcilla ya en frío y la confitura de cebolla (aquí se puede sustituir la cebolla por col o puerro confitado) .
Se precalienta el horno a 200º y formamos bolsitas (a discreción)
Metemos en el horno unos 10 15 minutos hasta dorar "a los 5 minutos bajamos el horno a 180º.
Para la hacer el sirope de modena mezclamos en proporción las cantidades citadas y reserbamos para el adorno.
UNA RECETA FÁCIL GUSTO MUCHO A LOS COMENSALES

Hoy en honor a mi hermana muy enferma ingresada en el hospital con una enfermedad brutal
voy a hacer lo que ella me dijo superate y haz lo que te gusta .cocina y enseña lo que haces porque lo haces muy bien ¡animo mari tus 8 hermanos y tu hijo y familia están contigo¡

 

 

fotos del grupo seminario de cocina o.n.c.e granada

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jueves de eventos y de enhorabuena .nuestro tr Miguel ángel recibe diploma y medalla por su labor en la o.n.c.e durante 25 años -para tal acto se reune nuestro equipo casi al completo para entre todos elaborar unas tapas para todos .aquí subo unas fotos del grupo.

ultima receta cocinada en nuestro seminario
SAQUITOS DE PLÁTANO Y CEBOLLA CON PANCETA AL JENGIBRE

UTILIZAMOS:PARA DOS PERSONAS

PASTA BRICK
2 PLÁTANOS
1 BOTE CEBOLLA CONFITADA
100 g PANCETA
25 g ACEITE DE GIRASOL
jengibre,sal,cebollino,1 huevo

SALSA DE BOLETUS REDUCCIÓN PEREZ XIMENEZ

ELABORAMOS:

Cortarnos en tiras finas la panceta y la freímos con el aceite ,
agregamos sal y jengibre .
Dividimos la pasta en dos trozos .
En un cuenco ponemos los plátanos y la cebolla confitada machacamos con un tenedor.
En la mitad de la pasta colocamos unos trozos de panceta ya fría y el plátano y la cebolla .
Cerramos los saquitos con el cebollino .

Precalentamos el horno 180 grados
Metemos los saquitos bordeamos con un poco de huevo batido los saquitos.
15 minutos