MENÚ FIN TEMPORADA

1ºENDIBIAS CON ROQUEFORT Y
CRUJIENTE DE BEICOM

5 tiras de beicom
1endibia
pizca de sal de vino
pimienta al gusto
2 c aceite de oliva

Deshojar endibia
poner en plato forma de margarita
hacer aliño con queso y aceite emulsionar
freír beicon como crujiente
montarlo en las hojas.

2ºVITEL TONE

1. 1ºpeceto mediano
2. cant. necesaria verdura para hervir la carne
3. 2 latas atún
4. 3 huevos duros
5. cant. necesaria mayonesa
6. cant. necesaria mostaza

20 alcaparras
4 0 5 pepinillos
3 anchoas/opcional

1. Hervir la carne con apio, puerro, verdeo y una zanahoria por una hora. Pinchar la carne y cuando no salga sangre ya está, dejar enfriar en el agua de cocción. Reservar parte del caldo para la salsa.

   
   

   
   

   Preparar la salsa: mixear las dos latas de atún escurridas de su aceite, con parte del caldo de cocción, las yemas de huevos hervidos, la mayonesa, la mostaza y si les gusta la crema, salpimentar y procesar hasta que quede bien cremosa las mitad de las alcaparras y pepinillos y las anchoas.

   
   

   
   

   1. Se corta la carne en fetas bien finas y se las coloca en una fuente, encima se le esparce la salsa, luego otra capa de carne y el resto de la salsa hasta cubrir completamente. Por último, picar las aceitunas y decorar, se le puede agregar alcaparras y anchoas.

      
      

      
      

      3ºTARTA 3 CHOCOLATES

      
      

      1t chocolate cacao 75%

      1 t chocolate blanco

      1 t chocolate praline

      75 g chocolate cobertura 

      laminas bizcocho Español

      gelatina 4 laminas

      
      

      
      

      deshacer lo chocolates individualmente

      calentar chocolate cobertura y poco de agua y hechar 

      laminas de gelatina remojada en agua fría

      
      

      reservar montar los chocolates en capas en bizcocho y cubrir con cobertura de brillo .

      decorar al gusto.

ESPERO Y CREO QUE ESTE CURSO OS SIRVA DE MUCHO PERDONAR FALTAS DE ORTOGRAFÍA PERO EL CORRECTOR ESTA LOCO
HASTA EL PRÓXIMO CURSO Y QUE NO DEJÉIS DE COCINAR.

BESOS Y SUERTE.